淄博市饭店烹饪协会

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陈家恕会长一行到桓台考察调研2020年12月18日

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        12月14日,中国饭店协会资深副会长、淄博市饭店烹饪协会会长、淄博市旅游饭店协会会长陈家恕一行到桓台县烹饪旅游饭店协会对桓台餐旅业进行了调研,并且对渔洋宾馆进行了实地考察。桓台县烹饪旅游饭店协会会长李树才参加了调研活动。

       桓台县烹饪旅游饭店协会会长李树才就桓台县餐旅业的现状向陈家恕会长作了汇报:桓台县烹饪旅游饭店协会充分发扬团结协作、和谐共赢的精神,本着“服务、代表、协调、自律”四大基本职能积极开展工作,在推进行业交流、组织参观学习、开展技术比武、加强人才培训,推介名菜名厨名店、加强品牌建设等方面做了许多工作,使桓台的餐旅业得到了持续稳定健康地发展,取得了显著的成果。同时李树才会长也提出了桓台餐旅业目前存在的主要困难:一是设施陈旧,技术服务水平相对偏低,整体水平有待进一步提高。全县住宿餐饮行业除了少数相对知名的品牌外,多数还处于无品牌、无规范、无文化的尴尬境地。二是全县缺少酒店文化人,缺乏餐饮领头雁式的企业。李树才会长对桓台协会下一步的工作方向作了说明,他说,协会要紧紧围绕“平台共建、资源共享、合作共赢”这一主题开展工作,学习和研判商文旅模式为住宿餐饮行业带来的利好。要培养一批老字号餐饮名店,把优秀的餐饮文化挖掘传承下去,并在创新和发展中得到升华。引进、培养、巩固一批专业人才,在市协会的指导下,通过技能大赛、大师名师认定等的活动历练一批高素质的技能人才。
       陈家恕会长对桓台县烹饪旅游饭店协会开展的各项工作给予了充分肯定。李树才会长团结带领全县餐旅企业,积极推进行业的转型升级和创新驱动工作,在突如其来的疫情面前,积极应对,疫情后采取行之有效的措施,迅速恢复经营,使全县餐饮企业蒸蒸日上,各项工作走在了全市前列,成绩突出,效果明显,全县餐旅业经济得到了持续稳定健康地发展。
       陈会长在谈到加强行业品牌建设时说:近年来,市协会以大力实施“三名工程”为抓手,通过举办美食节、大师名师和名菜、名点、名宴的认定、举办技能大赛、“金蓝领”培训等多种形式,打造了一批知名品牌。目前我市餐旅业有40人获得“振兴淄博劳动奖章”,54人获得“省市技术能手”称号, 9人获得“全国技术能手”称号,38人获得“全国十佳厨师(服务师)”。认定了淄博餐饮名店及特色餐饮名店84家,中国餐饮名店21家,国际餐饮名店6家,中华老字号3家,淄博市烹饪(服务)大师名师294人,中国烹饪(服务)大师70人,山东省首席技师5人,淄博市首席技师23人,淄博名小吃339个,淄博美食30个,中国名宴、名菜、名点、名火锅92个,通过“金兰领”培训1114人晋升技师、高级技师职业资格。这些成绩的取得,进一步提升了我市餐旅业的地位和影响力,为繁荣我市餐旅业经济发挥了重要作用。
       陈会长指出:下一步协会工作将以“十四五”规划为引领,以高质量发展为指导方向,加快行业在品牌经济、数字经济、绿色经济、共享经济上取得新突破、实现消费和产业双升级。重点抓好如下几项工作:
       一是要抓好行业交流。重要的是更新观念,许多酒店经营者,思想僵化,墨守陈规,不接受新生事物,经营老一套,缺乏创新能力。下一步协会要组织大家走出去,请进来,广泛交流,开阔眼界,理清思路,创新发展,引进和借鉴外地经营,找准经营的新路子。
       二是要平抑酒水价格。一直以来酒店的酒水价格高于市场价格,消费者很难接受,导致消费者自带酒水成为习惯。所以我们要研究市场,研究消费者心理,我们要充分利用好协会这个平台,抱团发展,成立“淄博市餐旅业平价酒水超市联盟”。把酒水价格降下来,薄利多销,使酒水价格回归理性,把酒水市场夺回来。
       三是做好“淄博美食”的评选。评选“淄博美食”是大力实施“三名工程”的重要内容。只要在淄博当地百姓认可、影响力和知名度较高的风味小吃,特色菜点都可以参与评选。在评出的区域风味小吃、区域名优菜点中,推荐选拔认定一批“淄博美食”,并在媒体上进行广泛宣传,使之家喻户晓,人人皆知,打造一批淄博名片。
       四是做好大师名师的认定。大师名师的认定也是“三名工程”的重要内容。要大力弘扬劳动精神、劳模精神、工匠精神,对餐旅行业的发展做出突出贡献的能工巧匠,技艺精湛的厨师和服务员,授予荣誉称号。为此,协会计划认定一批“淄博烹饪大师”和“淄博餐旅服务大师”,以此来推动高技能人才成长,培养和造就一批技艺精湛的骨干队伍。
       在调研中,陈家恕会长就餐旅业发展趋势、行业格局、我市餐旅业“十四五” 发展规划构想等谈了许多建设性的意见,这对促进我市餐旅业高质量发展,活跃餐旅业经济都具有重要的指导意义。           

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