淄博市饭店烹饪协会

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2020“金蓝领”中式烹调师技能操作考核暨毕业典礼举办2020年10月13日


        9月27日,2020“金蓝领”中式烹调高级工、技师、高级技师技能操作考核暨毕业典礼在淄博饭店三楼宴会厅举办,来自全市餐旅业97名“金蓝领”学员281道特色创新菜品参加技能操作考核。

        中国饭店协会资深副会长、淄博市饭店烹任协会、淄博市旅游饭店协会会长,国际烹饪艺术大师陈家恕先生出席了该项活动,并对学员的考试菜进行了点评。技能操作考核结束后,淄博餐旅职业培训学校举办了2020“金蓝领”培训班毕业典礼。淄博餐旅职业培训学校校长丛罡日、“金蓝领”授课老师出席了毕业典礼。
        陈家恕会长在点评中指出:“金蓝领”培训,是政府对餐旅行业的最大支持,多年来,“金蓝领”培训对餐旅业技术水平的提高发挥了很重要的作用。自2005年我市烹调专业首批“金蓝领”培训开始,到目前为止共举办金蓝领培训班34期,培训学员1108人,培养了大批人才,为淄博餐旅业提供了人才保障。在培训过程中,我们注重培训质量,在理论培训中我们聘请了优秀教师上课,让学员在原有知识的基础上有所提高、有所进步,从论文撰写、答辩、理论考试方面达到要求。在实践操作培训中我们安排了菜品展示、点评、大师演示、技能操作考核等部分内容,最大限度地让学员自身的技能水平在菜品中体现出来。在菜品展示中进行点评,在肯定成绩的同时,不足的地方,给大家指出来,以后少走弯路,这在培训的方式方法上是一个很好的创新。本期培训的学员对培训工作都高度重视,很认真,很努力,培训效果显著。学员本次技能操作考核的考试菜品相比上次展示的菜品不论是颜色、形状,还是刀工、拼盘都有了较大的改进和提升。下一步大家要从举一反三、提高创新理念上下功夫,在菜品的色、香、味、型、器皿等方面要有自己的思路和创新。要把本次学到的东西要运用到实践中去,在各自的岗位上闪光发热,为本单位菜点创新发挥重要作用,为弘扬齐鲁饮食文化、为鲁菜的发展创新做出自己的贡献。
本次技能考核共有281道菜品,每道作品,创意新颖,构思巧妙,体现了较高的技术水准。在考核作品中,热菜作品可谓是百花齐放,争奇斗艳,菜品体现了重型、重味、更重营养健康和低碳,不仅很好地展示各个菜品的基本特征而且又加入了许多创新元素,涌现出不少构思独特、设计巧妙、烹饪到位、形态饱满、造型别致的上乘之作。冷拼作品呈现出多样性的特点,学员的作品构思巧妙、造型逼真、用料讲究、刀工精细,摆拼井然有序,不乏优秀作品。学员们精湛的技艺和娴熟的刀工赢得评委们的好评。
技能操作结束后举行了培训班毕业典礼。丛罡日校长作了总结发言:经过2个月的培训,在广大教职员工和全体学员的共同努力下,圆满地完成了教学任务,取得了可喜的成绩。本次培训班体现了如下几个方面的特点:一是招生工作成果显著;二是授课老师准备充分;三是学员学习劲头高涨;四是培训效果明显。希望培训学员以本次培训活动为契机,再接再厉,不断创新,为淄博餐旅业做出新的更大的贡献。      

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