石蛤蟆水饺是由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜,靠薄利多销起家,后增添水饺。石家水饺馅多、肉多,肥而不腻、香美可口。吃水饺时,外带椒汤一碗(用煮水饺的汤,加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成),顺应了原汤化原食的地方民间食俗,很受食客的欢迎。
四十年代初期,石家水饺已相当出名,生意越来越兴隆,从而引起其他饭铺的嫉妒,给石玉璞起了个外号叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到热赘子上,待不了多久就垮台。石玉璞听到后出钱请客,席问拱手恳求邻居们不要再叫这个外号,但结果适得其反,石蛤蟆水饺的名声反而更大了,饭铺牛意更加兴
旺。
建国后,石先生的饭店并入博山饭店。博山饭店在继承美食的基础上,挖掘饮食文化内涵,不断发展创新,使“石蛤蟆水饺”的品种多样化,营养科学化,更加适应现代人的饮食口味。
石蛤蟆水饺馅足皮薄,包法与普通水饺不同,其造型酷似元宝状。
电话:0533-218088-2966传真:0533-2180888-2900地址:山东省淄博市张店区金晶大道路177号
版权所有:淄博市饭店烹饪协会 鲁ICP备11011409号-1邮箱:zbfdxh@sohu.com